油泼面需不需要过冷水?
看过电视剧《白鹿原》的人一定被张嘉译吃油泼面那个镜头给馋到了,油泼面闻着香吃起来更香,那在做的过程中,面需不需要过冷水呢?
1油泼面是宽型面条,多为手擀面,不用刻意过凉水,味道还更为劲道些。可以直接下锅煮之后直接用调味料拌匀。
2做油泼面一般不过的,过了水不好吃的。面粉里要加适量食盐,这样能够提高面的筋度。用水把面搅成雪片状,再把面揉成光滑的面团。
3揉面时,要多揉几遍。揉好后,覆盖保鲜膜,饧面30分钟左右。时间长点效果更好。
家庭油泼面怎么做?
说到油泼面,相信大家肯定都不陌生,而且很多人都有吃过了,作为陕西的一种传统美食,它油泼面受到了很多人的喜爱,那么家庭油泼面怎么做呢?其实做家庭油泼面是挺简单的,下面一起来看看做法。
1准备材料。主料:面条若干,辅料:盐2勺,鸡精1勺,辣椒粉适量,油两大勺,葱花适量。
2水烧开后,面条入锅煮至七八成熟。下青菜烫一下。
3迅速捞出过冷水,控水装盘。
4加盐,鸡精,生抽,醋,辣椒粉,能吃辣的多加点,撒上葱花。
5最后一步,滚烫的热油淋上,搅拌均匀,开吃。
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